рубрика :
Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкси Бубс.
В какой-то момент задался я целью научиться готовить салат с кальмарами — точно так же, как мне его готовили в далеком детстве. Я до сих пор помню вкус этого неземного наслаждения: вареные кальмарчики, да с маринованным лучком, да с майонезиком — пальчики понадкусать можно.
Занялся экспериментами. Ну, кальмары — оно понятно. Майонез домашний мы готовить уже умеем — вот как раз . Маринованный лучок продается в магазине, но нет никаких проблем его сделать самому — надо просто взять репчатый лук (мне больше всего нравится салатный фиолетовый), порезать на кружочки, обдать его кипятком — чтобы был не жгучий и не распространял сильное амбре, — после этого залить винным уксусом. У меня под это дело есть пластиковая круглая баночка — в ней эти кружочки в уксусе и хранятся. Одной луковицы хватает салатов на пять-шесть.
Кальмары. Сначала игрался с крупными свежими, благо они тут продаются на каждом шагу. Берется нечищенный кальмар весом граммов в 300-400, быстро чистится под струей воды (шкурка легко снимается руками), из кальмара убираются внутренности и вытаскивается твердая прозрачная хорда (вон она видна на снимке, торчит из тушки).
После этого варится.
Как известно, кальмара нужно варить очень недолго, иначе он станет резиновый и его вообще будет не прожевать. Я варю так: кидаю в кипящую воду (солить не надо, но нужно бросить лаврушку и несколько горошин перца), дожидаюсь, когда вода снова закипит, после этого варю всего минуту, не больше.
Кстати, потом не нужно дожидаться, когда кальмар остынет. Его можно просто остудить холодной водой и порезать в салат. Как резать? Да как вам нравится — так и резать. Кто-то любит длинными полосками, кто-то любит мелкими.
Можно делать просто кальмара с луком и заправкой, но с кальмаром также хорошо сочетается огурец, который идет наполнителем. Я на это количество беру один крупный огурец и стараюсь нарезать его как можно мельче. (На фото огурец нарезан не слишком мелко — я не сразу дошел до подлинного мастерства в нарезании огурца.)
Теперь туда мелко режется один замаринованный кругляшок лука и заправляется это все одной столовой ложкой домашнего майонеза (можно даже половину ложки — все равно будет хорошо). Солить не нужно вообще (кальмар сам по себе достаточно соленый), перец — по вкусу.
Однако! Свежий кальмар даже при таком способе обработки получается жестковатым. Нет в нем подлинной мягкости. Если его заморозить, то он станет заметно мягче, но покупать свежего, чистить, морозить, размораживать — на черта такие сложности, когда в магазинах полно замороженных кальмаров — чищенных и нечищенных. (И в России в том числе замороженные кальмары, насколько я помню, много где продаются.)
И я, перебрав несколько вариантов, в конце концов нашел практически идеальный вариант: упаковка в 450 граммов замороженных очищенных мелких кальмарчиков.
Хохма в том, что для готовки их совершенно не надо заранее размораживать. Никакой возни вообще! Вскипятили воду, бросили туда лаврушку и перец, достали пакет с заморозкой из морозилки и сразу высыпали в кипяток. Там потом минут пять вода будет доходить до кипения, как только закипит — варим только одну минуту, после чего сливай воду и можно охладить их водой. Чистить там ничего не нужно, просто порезать в салат — этих я беру вместе 3-4 штуки и режу кружочками. И кальмары получаются совершенно нужной констистенции — упругие, но при этом достатоточно мягкие и жуются без проблем.
Остальное все то же самое — один огурец, один кругляшок маринованного лука, ложка домашнего майонеза, немного перца. И салат «Крошка Кракен» готов — подлинный вкус детства, рекомендую!
И тут очень удобно то, что порция майонеза делается на 5-6 салатов, лук маринуется на 5-6 салатов, кальмары прямо из морозилки варятся минут 6, огурец покрошить — пара минут во время варки кальмаров.
Весь салат делается за 10 минут, при этом очень вкусно. У меня уже три-четыре месяца ужин — данный салат. С редкими переключениями на сырники.
Приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы «СЭКС БУБС».
P.S. Почему, спросите, Кракен, ведь Кракен — это спрут, а тут кальмар? А мы просто в честь Кракена это назвали — имеем право. В честь собрата — морского гада, гада такого!
Окружающие будут просто в восхищении от вашей находчивости и ловкости при решении любых проблем. Это в том случае, если вы работаете фокусником. Если же вы — банковский клерк, управляющий особенно отметит вашу ловкость при подсчете денег. Если, конечно, не заметит, как две банкноты как бы сами собой проскользнули к вам в карман.
Излишняя напористость сегодня создаст массу проблем слесарям-сантехникам. Так что отправляясь на работу не стоит надевать свои пасхальные джинсы. Ограничьтесь костюмными брюками, которые подарила жена на День Независимости Намибии. Продавцы сегодня будут особенно неуравновешены. Грамм на 200-500. Но в свою пользу. Так что матч окончится со счетом кило двести — ноль в пользу продавцов.
Сегодня можно менять место работы. Если есть на что. Если нет, то все равно можно менять, потому что начальник настаивает. Отличный день, чтобы бросать нюхать ацетон. Вечер проведите в кругу семьи вашего друга. Это развлечет вас. Только не кокетничайте с его женой, а то друг вас так развлечет, что ползарплаты уйдет на примочки.
Сегодня вы будете упрямы, как… как одно длинноухое животное. Впрочем, это качество может весьма положительно повлиять на заключение контракта. Если же ваша работа не связана с бизнесом, тогда постарайтесь не вступать в споры с начальником. Потому что он не будет с вами долго спорить. Он тут же воспользуется служебным положением в своих корыстных целях, и вам мало не покажется. Конечно, в Америке можно было бы подать на него в суд, но вы же не в Америке. Вечер удачен для вечеринок. Что, впрочем, не удивительно, потому что для утренников благоприятно все же утро, а не вечер.
Отличный день для того, чтобы начать осуществлять задуманное. Да-да, именно сегодня можно попробовать навести порядок в вашем кабинете. И не стоит расстраиваться и воротить нос! Вполне возможно, что вы найдете важные бумаги, которые потеряли несколько лет назад, кучу уже не действующей валюты и — чего греха таить — фотографии из вашей далекой юности. Так что не воображайте себя уборщиком. Воображайте себя археологом! Ведь в принципе, если посмотреть на ваш кабинет, так оно и есть!
Отличный день для игры в Тетрис. Сегодня все кубики будут падать и тесно прижиматься друг к другу. Звезды считают, что можно попытаться побить рекорд начальника. Только ему об этом не говорите. Вторая половина дня благоприятна для посещения кафетерия. Но будьте осторожны, так как там может не оказаться кофе.
Отличный день и на редкость приветливое окружение. Вы в первый раз увидите таких симпатичных миллиционеров. Кстати, не волнуйтесь, вас буквально через пару часов выпустят. Только не забудьте дать дяденькам миллиционерам сколько-нибудь немножечко денежек. Конечно, они будут отказываться, но вы настаивайте!
В этот день вам будет казаться, что вы никуда не успеваете. Жуткое чувство. Вы станете сучить ногами, перебирать руками, ускоряться, ускоряться и… окажетесь на полу в холодном поту, а рука — в горшке. Так что не волнуйтесь, везде успеете. А не успеете, да и черт бы с ним. Ничего страшного не произойдет.
Лозунг сегодняшнего дня: «Все родственники — КОЗЛЫ!» Почему? А вы сами что — не видите? Сплошные ссоры, конфликты и нервотрепки. Постарайтесь сегодня уклониться от родственных обедов любой ценой. Ну, скажите, что у вас разыгрался инфаркт, и вам необходимо сходить в парк, чтобы покататься на карусели.
Сегодня знакомые просто замучают. Верни им долг, и все дела. Какой долг? — спросите вы этих негодяев. Как можно называть долгом дружескую услугу, вспоминать о которой с их стороны просто неделикатно? Знаете что? Порвите с ними взаимоотношения! Просто порвите и больше не общайтесь с этими людьми. Долг они требуют! Совсем обнаглели!
Сегодня лучше не совершать финансовых сделок, особенно в том случае, если ручка у вас заправлена красными чернилами. Дорогие покупки тоже не совершайте. Лучше просто аккуратно спереть эту вещь из магазина. Загляните к врачу для осмотра его компьютера. Помните, что болезнь лучше предупредить, так что скажите болезни: «Чтобы это было в последний раз! Поняла?»
Постарайтесь в этот день сдерживать свои эмоции и контролировать до 16 процентов нефтяного рынка. Не стоит обсуждать что-то или спорить. Ваше слово должно быть законом для всех! Если же вы — мелкий клерк, то ваше слово должно быть законом для вашей кошки. Впрочем, ни черта она вас слушать не будет. Кошки, они все такие.
