рубрика :
Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкси Бубс.
Куриная грудка — продукт настолько диетический, что, говорят, ее даже вегетарианцы иногда едят — ночью, под подушкой, чтобы никто не видел.
Однако вареная куриная грудка — штука очень сухая и в рот лезет только с изрядным количеством вина, а так можно спиться, да и если ее просто так пожарить — она будет еще более сухая и тут уже никакого вина не хватит.
Мы с котом Бубликом нашли способ готовить куриную грудку так, что ее при этом даже можно есть. Способ, разумеется, придумали не мы — у нас вообще есть подозрение, что этому рецепту уже несколько тысяч лет, — но мы этот способ обогатили особым вниманием к деталям. А суть, как известно, в деталях и кроется.
Впрочем, хватит беллетристики, давайте перейдем к процессу готовки.
Берется бутылка вина — это чудесный испанский Совиньон Блан из Эстремадуры и некоторые спецы говорят, что это одно из лучших белых вин Испании. Насчет «одного из лучших» я вот прям так сразу не подпишусь — не будем забывать о чудесных Альбариньо из Галисии и классных Бердехо из хозяйства Rueda, — однако это в любом случае более чем достойное вино, которое к тому же для своего уровня стоит относительно недорого — €9,30.
Кстати, название в данном случае переводится как «Заяви о себе» — и нам с Бубликом это очень нравится, потому что нас буквально куриной грудкой не корми, до того мы любим заявлять о себе.
Выпиваем первый бокал. Легкое, изящное вино: цветочки, экзотические фрукты, манго. После него так и тянет пофилософствовать о нашей с Бубликом роли в жизни мирового сообщества, однако не следует забывать, что мы все-таки должны приготовить грудку, ибо надо же чем-то закусывать, правильно?
Берем куриную грудку одна штука.
Она довольно толстенькая, поэтому перед приготовлением ее необходимо отбить — иначе будет готовиться слишком долго и пересушится.
Для отбивания можно воспользоваться специальной кухонной отбивалкой, но простые деревенские пареньки, вроде меня, этот сложнейший процесс с легкостью совершают с помощью своего же кулака.
Берем небольшую плошку и разбиваем туда одно яйцо. Яйцо разбалтываем вилкой до получения более или менее однородной массы.
Заявляем о себе вторым бокалом.
Далее насыпаем в тарелку панировочные сухари. (В Испании продается вариант сухарей с добавлением сухой петрушки — я именно такой и покупаю.)
Обмакиваем грудку в яйцо, стараясь, чтобы оно распределилось по всей поверхности, после чего обваливаем грудку в сухарях.
На сковородку наливаем оливкового масла, разогреваем, начинаем сложный процесс обжаривания. Для средней по размеру грудки обычно хватает обжаривания по 2-3 минуты на стороне. Тут желательно уловить тот момент, когда грудка полностью прожарится (чтобы в середине не оставалось непрожаренного слоя), поэтому в процессе жарки мы о себе не заявляем. Ну и когда слегка обжарится — солим, по вкусу добавляем красный сладкий перец и карри.
Уровень прожарки корочки определяем на собственный вкус: если любите более поджаристую, значит, огонь побольше. Если менее, то, очевидно, огонь поменьше.
Проверяем прожарку — самое оно: курица приготовилась, при этом осталась довольно сочной. Под третий бокал заявления о себе проскакивает лихо и весело.
Гарнир — исключительно по вкусу, хотя лично я рекомендовал бы налегать на зелень и овощи, ведь безусловную диетичность курицы мы изрядно подпортили панировочными сухарями, а именно такую великую цель мы с Бубликом перед собой и ставили.
На тарелке от всего «Кандидата» у нас останутся только аппетитные жирные пятна. А кто скажет, что курицу лучше употреблять с красным, тот не получит от нас с Бубликом гневной отповеди, ибо кто с чем хочет — тот с тем и употребляет. Это одна из мудростей кота Бублика, которую я настоятельно рекомендую записать, чтобы, не дай бог, не забыть.
Приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы «СЭКС БУБС».